BIZCOCHO DE LIMÓN (Lemon Cake)

Aunque no hay que abusar del dulce y a menudo nos recomiendan eliminar el azúcar de nuestra dieta; yo aún no renuncio a este pequeño placer de tomar un dulce bocado acompañando a una aromática taza de café o una reconfortante taza de té.

Este bizcocho es un bocado delicioso, tierno y por supuesto sin todos los aditivos que llevan los dulces industriales. Además se prepara en un momento.

Ingredientes:

200 g de harina de trigo.

200 g de azúcar

3 huevos L

90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

80 g de nata 

Zumo de 1 limón

Ralladura de 2 limones

1 pizca de sal.

1 Sobre la levadura Royal

Una pizca de sal

Para el glaseado:

150 g de azúcar glas

Zumo de 1/2 limón

(Mezclar ambos ingredientes hasta tener una mezcla espesa.)

Ralladura de limón para decorar.

Preparación :

Batir la mantequilla blanda junto al azúcar.

Añadir los huevos de uno en uno e ir batiendo hasta incorporar.

Añadir la nata o crema de leche y a continuación añade el zumo de 1 limón, la ralladura de 2 limones (evitando la parte blanca) y mezclar con unas varillas.

Tamizar la harina junto a la levadura e incorporar con las varillas con movimientos envolventes.

Engrasar un molde con mantequilla y forrar la base con papel de hornear, llenar con la mezcla e introducir de 40 a 45 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

Sacar, dejar templar ligeramente y cubrir con el glaseado.

Dejar enfriar y....   

                        ¡¡¡SALUD y DISFRUTAD!!!

ROSCÓN DE REYES CON PREFERMENTO.

Este dulce típico de Navidad es una absoluta delicia.

Su masa tipo brioche, presenta una miga tierna y esponjosa, a lo que sin duda contribuye el pre-fermento, muy sencillo de hacer y que podemos elaborar la noche antes de hacer el roscón, guardar en la nevera y sacar una hora antes de empezar a hacer la masa.

Es una deliciosa experiencia hacer tú propio Roscón y compartir con los que quieres.

Y ese aroma que inunda la casa es una maravilla.

El éxito está asegurado si como yo, seguís la receta de Iván Yarza, todo un maestro de las masas.

INGREDIENTES:

140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)

120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar

340 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

15 g de levadura fresca (una tercera parte si es seca de panadero)

2 huevos L.

60 g de mantequilla sin sal.

1 cucharadita escasa de agua de azahar 

Ralladura de limón, ralladura de naranja.

Pizca de sal

Fruta escarchada y  azúcar para decorar

Huevo batido para decorar

Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

PRE-FERMENTO :

90 g de harina

50 g de leche

2 g de levadura

ASÍ LO PREPARÉ:

Pre-fermento 

Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. Si no tenéis tiempo de hacer el roscón, guardar en un recipiente tapado en la nevera durante la noche y sacar una hora antes de preparar el roscón.

PARA EL ROSCÓN:

Hacer una infusión con  leche + piel de cítricos + canela en rama y agua de azahar. Cuando vaya a hervir retirar y dejar enfriar. Reservar.

En un cuenco con agua templada poner el pre-fermento hasta que flote, trocear e incorporar a la harina previamente tamizada. Añadir la ralladura de naranja y limón, la levadura, una pizca de sal, los huevos que habremos batido junto al azúcar y la leche que teníamos reservada, una vez colada para eliminar la canela y las cáscaras de naranja y limón.

Amasar con ayuda de una espátula y a continuación añadir la mantequilla ( a temperatura ambiente)

Amasar en una superficie engrasada ligeramente para que nos resulte más fácil.

Amasar hasta obtener una masa lisa, suave y brillante.

Unos 10 minutos.

Tapar y dejar que doble su volumen, una hora o dos, depende de la temperatura ambiente.

Dividir la masa en 2, volear y dejar reposar unos 15 minutos para que se relaje.

Formar el roscón haciendo un agujero en medio e ir girando para que quede un grosor similar por toda la superficie.

Pincelar con huevo batido y dejar reposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear hasta que doble su tamaño. Unos 60 minutos.

Volver a pincelar con huevo y decorar al gusto.

Introducir en el horno previamente calentado a unos 200 grados, calor arriba y abajo durante unos 13 o 15 minutos. Vigilar hasta que esté a nuestro gusto y no se dore excesivamente.

Sacar y dejar templar sobre una rejilla y.....

                                   ¡¡¡Salud y disfrutar!!!

MEJILLONES AL VAPOR CON VINAGRETA.

 Los mejillones son un alimento lleno de propiedades, preparados al vapor son un plato sencillo y rápido de preparar.  

Con ellos tendrás un entrante riquísimo con el que aportaras a tu dieta ácidos grasos omega-3, aminoácidos y minerales como el calcio, sodio, yodo, hierro, zinc, potasio, magnesio, fósforo, cobre, manganeso y selenio.   

La vinagreta les aportará aún más sabor y color haciendo un entrante irresistible.

INGREDIENTES:

1 Kg. de mejillones.

1/2 limón (para hacer los mejillones al vapor)

VINAGRETA:

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Una pizca de sal.

1/2 pimiento verde.

Media cebolla fresca.

1/2 tomate.

1 huevo cocido.

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande echar los mejillones previamente limpios y el zumo de medio limón, tapar y dejar hacer unos cinco minutos, hasta que estén abiertos y se vean ya cocinados.

Mientras preparar la vinagreta, picando finamente todos los ingredientes y aliñando generosamente con el aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de Jerez, mezclar bien.

Cuando los mejillones estén cocinados ir disponiendo en una fuente y con una cuchara acompañar cada uno con vinagreta.

Ya tenemos un entrante rico, sano y económico que tiene una presencia de lo más apetecible.

                          ¡¡¡SALUD Y DISFRUTAD!!!

BOLITAS DE ESPINACAS CON PIÑONES

Este pequeño bocado es toda una suave delicia.

Y una forma de comer espinacas fácil y sabrosa.

En realidad es como hacer croquetas, sólo que dando forma de bolita para comer de un bocado.

Son tan suaves, que hasta los reticentes a la hora de comer verduras, querrán repetir.

INGREDIENTES:

1 Bolsa de espinacas, listas para consumir ( o 2 manojos de espinacas)

50 gr. de piñones.

1 o 2 Cdas. de queso parmesano o similar. (Opcional)

Harina, pan rayado, 1 huevo o 2, leche, sal y pimienta.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con unas gotas de aceite, poner las espinacas y tapar para que se hagan antes. Mover para que se hagan por igual y en unos cinco minutos estarán listas.

Poner en un colador para eliminar el liquido que sueltan y trocear muy menudas, con ayuda de una picadora lo haréis muy fácilmente.

Poner otro recipiente al fuego para hacer la bechamel; añadir 2 o 3 cucharadas de aceite y cuando comience a tomar temperatura añadir la harina y mover con una cuchara de palo.

Cuando tome un tono dorado, añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Echar sal y pimienta, la masa de las espinacas, los piñones, el queso rallado y mezclar todo muy bien.

Cuando tenga suficiente consistencia, retirar del fuego, poner en una fuente, cubrir con papel film , dejar enfriar y guardar unas horas en el frigorífico.

Disponer un bol con huevo batido, otro con pan rallado y otro con harina.

Hacer pequeñas bolitas con la masa ya fría y pasarla primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rayado.

Cuando tengáis todas formadas, freír en abundante aceite de oliva y darles la vuelta cuidadosamente para que no se rompan.

Disponer en un plato con papel absorvente  para eliminar el exceso de aceite, servir y.....

¡¡¡¡SALUD Y DISFRUTAD!!!!

Focaccia con cherrys y aceitunas.

Un pan plano, al que podemos poner diferentes ingredientes en su cobertura y que queda riquísimo sirviéndose templado con un chorrito de aceite de oliva picante.

INGREDIENTES: 
300gr. de harina de fuerza o panificable.
5 gr. de levadura seca( o la cantidad equivalente de levadura fresca)
150 gramos de agua.
Aceitunas (sin hueso) y tomates cherry al gusto.
1 cta. de sal.
●Aceite de oliva virgen extra para poner sobre la superficie antes de introducir en el horno.

ASÍ LO PREPARÉ :

Tamizar la harina en un bol, añadir la sal, el agua y la levadura.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificar ligeramente.
Poner en una fuente rectangular cubierta con papel de hornear o en la bandeja del horno y  extender con ayuda de las manos e ir dando forma a la focaccia dejando un grosor de unos 2 o 3 cm.
Tapar con un paño y esperar una media hora hasta que aumente su volumen.
Con los dedos ir haciendo endiduras por toda la superficie,  echar 2 o 3 Cdas. de aceite de oliva y distribuir con ayuda de una brocha de silicona.
Disponer los tomates partidos y las aceitunas al gusto e introducir en el horno caliente a unos 210°C unos 30 minutos o hasta que esté dorada al gusto.
Dejar templar sobre una rejilla y a disfrutar.

                                           ¡¡¡¡¡Salud y disfrutad!!!!!!

Bacalao sobre puré de calabaza

Un plato sano, fácil y rápido que queda de lujo.
Hasta el más inexperto cocinero conseguirá un resultado fantástico.  Una buena materia prima y una buena dosis de cariño.
El contraste de texturas y sabores da como resultado un plato exquisito.
He utilizado lomos de bacalao ya desalado.
INGREDIENTES :
1/2 Calabaza
1 cebolla morada
Lomos de bacalao fresco o desalado.
Sal, pimienta,  semillas de sésamo negro,  mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
ASÍ LO PREPARÉ:
Pelar y trocear 1/2 calabaza. Hacer al vapor en el microondas durante 6 minutos (a potencia máxima) con unas gotas de aceite en un recipiente de silicona con tapa (o cualquiera apto para el microondas)
A continuación saltear en una sartén  con una cucharadita de mantequilla hasta dorar ; unos 3 minutos.
Poner en el vaso de la batidora con unas cdas.de nata, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y batir hasta obtener un puré suave y cremoso.
Dorar unos aros de cebolla morada en unas gotas de aceite y media cta.de mantequilla.
Hacer el bacalao en una plancha o sartén a fuego vivo,  para que quede dorado por fuera y jugoso en el interior y finalmente montar el plato.
Decorar con semillas de sésamo negro.

                                ¡¡¡¡¡Felíz semana,  Salud y Disfrutad!!!!!

Pan con cebolla morada.

Hacer un buen pan casero es una de las cosas que más disfruto en la cocina. Preparar la masa, darla forma y ver como se va transformando en el horno.
Finalmente el olor que inunda la casa es una maravilla y por supuesto disfrutarlo y compartirlo es una absoluta delicia.
Me gusta experimentar con diferentes ingredientes, semillas, harinas...y como en este caso,  introducir cebolla morada, cuyo sabor dulce,  enriquece y aporta humedad a este pan.  Al igual que el salvado de avena,  que le aporta fibra y sabor.
Un pan que ya he repetido varias veces y que ya ha entrado en la lista de mis favoritos.

INGREDIENTES:
50gr.salvado de avena
450gr. Harina de fuerza
338gr. Agua
1 cebolla morada previamente frita
1 cta.sal
1 sobre de levadura liofilizada de panadero (7gr) Una pizca de azúcar.

ASÍ LO PREPARÉ:
Templar ligeramente el agua, añadir la levadura y una pizca de azúcar,  mezclar bien y dejar reposar 10 minutos para que se active la levadura.
Mezclar la harina, el salvado,  la sal y finalmente el agua dónde hemos disuelto la levadura.
Mezclar bien, tapar el recipiente y dejar que la masa doble su volumen.
Precalentar el horno a 220°C.
No es necesario,  pero yo puse una fuente pirex en el horno, dónde después puse la masa (sobre papel de hornear) y cocí el pan. La forma queda más uniforme y la corteza más crujiente.
Cocer unos 40 o 45 minutos, hasta que esté dorado a nuestro gusto.
Sacar, poner a enfriar sobre sobre una rejilla y disfrutad de este riquísimo pan.

       
                              ¡¡¡¡¡Salud y disfrutad!!!!!